Šonkauliai – vienas iš tų patiekalų, kuris šventiniam stalui suteikia jaukumo ir sotumo pojūtį. Vis dėlto norint, kad jie būtų ne tik gardūs, bet ir išskirtiniai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius paruošimo aspektus: tinkamą marinavimą, kepimo temperatūrą ir skonių balansą.
Prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu verta pasinaudoti ir specialiais pasiūlymais: „Šiuo metu pirkėjai gali rasti šonkauliams taikomą iki 43 proc. nuolaidą. Tai gera proga pasiruošti šventinį patiekalą ne tik skaniai, bet ir taupiau.“
Kaip išgauti minkštus ir sultingus šonkaulius?
Pagrindinė klaida ruošiant šonkaulius – per trumpas kepimo laikas arba per aukšta temperatūra. Ši mėsa reikalauja kantrybės: lėtas kepimas leidžia riebalams pamažu ištirpti, o mėsai tapti minkštai ir lengvai atsiskirti nuo kaulo. Geriausia šonkaulius kepti uždengtus, 150–160 °C temperatūroje, o paskutinėje kepimo stadijoje – trumpai paskrudinti.
Marinavimas taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Net paprastas druskos, pipirų ir česnako mišinys, jei šonkauliai palaikomi kelias valandas ar per naktį, suteikia mėsai gilesnį skonį. Saldūs ingredientai, tokie kaip medus ar rudasis cukrus, padeda išgauti karamelizuotą paviršių, tačiau juos geriausia naudoti glazūros pavidalu kepimo pabaigoje.
Kokie skoniai geriausiai dera su šonkauliais?
Šonkauliai pasižymi sodriu skoniu, todėl jiems tinka ryškesni, bet subalansuoti priedai. Rūkyta paprika, juodieji pipirai, česnakas ir garstyčios sustiprina mėsos skonį, o rūgštelė – citrinos sultys, actas ar vaisių padažai – dar labiau atskleidžia jų skonines savybes. Šventiniam stalui ypač tinka slyvų, spanguolių ar obuolių pagrindu pagaminti padažai.
Garnyrų pasirinkimas taip pat svarbus, nes jie padeda subalansuoti sodrų šonkaulių skonį. Lengvos, gaivios salotos iš šviežių daržovių ar lapinių žalumynų suteikia patiekalui lengvumo. Prie šio patiekalo ypač tinka ir rūgštelę turintys priedai – rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ar burokėliai arba orkaitėje keptos daržovės, tokios kaip morkos, pastarnokai, moliūgai ar bulvės.
„Rimi“ dalijasi keliais šonkaulių receptais, kurie puikiai tiks Naujųjų metų stalui.
Lėtai orkaitėje kepti šonkauliai su medaus–garstyčių glazūra
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska, juodieji pipirai
- Česnakas
- Garstyčios
- Medus
Gaminimo eiga:
Šonkaulius įtrinkite druska, pipirais ir česnaku, uždenkite ir palikite marinuotis bent 2–3 valandoms. Kepkite 160 °C temperatūroje apie 1,5–2 valandas. Pabaigoje aptepkite garstyčių ir medaus mišiniu ir trumpai paskrudinkite.
Šonkauliai su slyvų padažu
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Džiovintos slyvos
- Svogūnas
- Česnakas
- Sultinys
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
Šonkaulius lengvai apkepkite, sudėkite į kepimo indą su slyvomis, svogūnais ir česnaku. Užpilkite sultiniu ir kepkite 150–160 °C temperatūroje apie 2 valandas, kol mėsa suminkštės.
BBQ stiliaus šonkauliai
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Pomidorų padažas
- Rudasis cukrus
- Obuolių actas
- Rūkyta paprika
Gaminimo eiga:
Sumaišykite padažo ingredientus, aptepkite šonkaulius ir kepkite uždengtus apie 1,5 valandos. Atidengę dar 20–30 minučių paskrudinkite, kol paviršius taps lipnus ir aromatingas.
